HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。

‌HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）‌，中文称为“危害分析和关键控制点”，是一种国际认可的、科学的、高效的食品安全管理体系。HACCP的核心目的是通过识别、评估和控制食品生产过程中的关键控制点（CCP），以降低食品安全危害的风险，确保食品的安全性和质量。

HACCP认证的流程

1.进行危害分析;

2.确定关键控制点;

3.确定各关键控制点关键限值;

4.建立各关键控制点的监控程序;

5.建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

6.建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

7.建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

HACCP认证所需资料

1. 企业基本信息：包括营业执照、组织机构代码证、QS生产许可证等（副本盖公章）。

2. 公司人员名单：列出公司的所有人员名单。

3. 组织架构图：展示公司的组织架构。

4. 生产食品清单：列出公司生产的所有食品。

5. 主要设备/工具清单、监测设备清单：包括型号、数量、生产厂家等信息。

6. 平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图：提供相关的图表资料。

7. 主要产品的执行标准：如果是企业标准需要有备案。

8. 使用的食品添加剂清单：包括用量等信息。

9. 产品检验报告、水质检测报告：提供相关的检测报告资料。

10. HACCP体系文件：包括食品安全小组、危害分析、前提计划、HACCP计划等。

11. 实际运行3个月以上的资料：及相应的内审与管理评审资料。

12. 认证申请：正式的认证申请文件。

13. 其他材料：根据认证机构的要求，可能需要提供其他相关材料，如员工培训记录、供应商资质证明等。

HACCP认证的优势

1. 预防性食品安全保证体系

2. 降低运营成本，提高效率

3. 科学依据和国际认可

4. 全过程控制

5. 提高产品质量和减少事故

6. 增强消费者和政府信心